สูตรอาหารไทย

  ต้มยำไข่เจียว ส่วนผสมสำหรับทำต้มยำไข่เจียว ไข่ไก่ 2 ฟอง เห็ดฟาง 4 ดอกนำมาหั่นเป็นซีกๆ ข่าแก่ 3 แว่น หั่นเป็นแผ่นๆ ตะไคร้ 1 ต้น ทุบและนำมาหั่นเฉียงๆ ใบมะกรูด 3 ใบฉีกเป็นเส้นๆ หอมแดง 2 หัว ทุบพอบุบ ผักชีฝรั่ง 1 ต้น ซอยหยาบๆ น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต้ะ พริกขี้หนู 4-5 เม็ด ทุบพอบุบ นมข้นจืด 1 ช้อนโต้ะ น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปกระดูก 3 ถ้วย น้ำมันพืช สำหรับทอด ใบผักชี สำหรับโรยหน้า วิธีทำต้มยำไข่เจียว เริ่มจากการเตรียมไข่เจียวก่อน ตอกไข่ไก่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันในน้ำมันที่ร้อนและใช้ไฟกลาง ทอดให้สุกทั่งสองข้าง จากนั้นนำไข่จียวขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นๆขนาดพอตีคำ พักเอาไว้ก่อน ตั้งหม้อต้มน้ำ ใส่น้ำซุปลงไปต้ม เมื่อน้ำซุปร้อนให้ใส่ เห็ดฟาง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูสวน และ หอมแดง ต้มทิ้งไว้สักพักสักพักให้กลิ่นของสมุนไพรออกมา ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และ น้ำพริกเผา ชิมให้ได้รสชาติที่ต้องการ ใส่ผักชีฝรั่งลงไป และ เติมนมข้นจืดลงไป ปิดไฟ เติมน้ำมะนาวลงไป เสริฟต้มยำใส่ชามและใส่ไข่เจียวลงด้านบน โรยหน้าด้วย...

  น้ำพริกเผากุ้ง ส่วนผสมสำหรับทำน้ำพริกเผากุ้ง กุ้งขาว 5-6 ตัว กุ้งแห้ง 1 หยิบมือ ถั่งลิสง 1 หยิบมือ พริกแห้ง 1 หยิบมือ นำมาหั่นเป็นท่อนๆ กระเทียมสด 1 หยิบมือ นำมาซอยบางๆ ข่าแก่ซอย 1 หยิบมือ กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต้ะ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต้ะ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต้ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ น้ำมันพืชสำหรับผัด 3 ช้อนโต้ะ ผักสดต่างๆสำหรับทานกับน้ำพริก ตามใจชอบ เช่ย แตงกวา ถั่วพลู ถั่วฝักยาว เป็นต้น วิธีทำน้ำพริกเผากุ้ง เริ่มจากการเตรียมเนื้อกุ้งก่อน นำมาล้างแกะเอาเฉพาะเนื้อกุ้ง เตรียมโขรกเครื่องแกง โดยนำ กระเทียม พริกแห้ง และ ข่ามาคั่วให้กรอบก่อน จากนั้นจึงนำไปโขลกให้ละเอียด จะได้เครื่องแกงสีแดงๆหอม นำเนื้อกุ้งไปเผาให้สุกหอม เทคนิคการเผาให้เผาบนใบตองจะได้ความหอมแบบธรรมชาติ เริ่มตั้งกระทะน้ำมัน นำ เนื้อเผากุ้ง กุ้งแห้ง และ ถั่วลิสง ลงไปทอดให้สุกจากนั้นนำมาโขรกให้ละเอียด และให้พักไว้ก่อน ตั้งกระทะน้ำมันอักครั้งใส่พริกแกงที่เตรียมไว้ลงไปผักพร้อมกับเนื้อกุ้งที่โขรกเอาไว้แล้ว ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และ น้ำมะขามเปียก ผัดให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน จะได้น้ำพริกที่สีคล้ายกับน้ำพริกเผาก็สามารถใช้ได้...

   แกงผักปั๋งใส่แหนม ส่วนผสมสำหรับทำแกงผักปั๋งใส่แหนม ยอดอ่อนผักปั๋ง 4 ถ้วย แหนม 2 ห่อ ประมาณ 1 ถ้วย โดยซอยเป็นชิ้น พริกหนุ่ม 2 เม็ด นำมาหั่นเป็นท่อนๆ หอมแดง 3 หัว มะเขือเทศ 3 ลูก นำมาหั่นครึ่ง กระเทียม 2 หัว กะปิ ครึ่ง ช้อนโต้ะ ปลาร้า 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา ต้นหอมและผักชีอย่างละ 1 ต้น นำมาซอย น้ำซุปกระดูกหมู 4 ถ้วย วิธีทำแกงผักปั๋งใส่แหนม เริ่มจากการเตรียมพริกแกง ก่อนโดยโขลก หอมแดง กระเทียม กะปิ และ ปลาร้า ให้ละเอียดเข้ากัน ตั้งหม้อต้มน้ำซุปกระดูกหมู และ ใส่ส่วนผสมที่โขรกไว้ลงไปต้ม ใส่ผักปั๋ง มะเขือเทศ พริกหนุ่ม ลงไปต้ม ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว และ เกลือ จากนั้นใส่แหนมลงไปต้ม ปิดไฟหม้อต้ม และใส่ ต้นหอมซอย และ ผักชีซอย ลงไป 

  ยำจิ้นไก่   ส่วนผสมสำหรับทำยำจิ้นไก่ เนื้อไก่ ฉีกเป็นชิ้น 1 ถ้วย เห็ดฟาง 1 ถ้วย หัวปลีหั่น 1 ถ้วย ข่า ซอย 1 ช้อนชา ตะไคร้ ซอย 2 ช้อนโต้ะ หอมแดง ซอย 3 ช้อนโต้ะ กระเทียม 2 หัว พริกแห้ง 5 เม็ด ผักชี ต้นหอม ซอย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปไก่ 3 ถ้วย วิธีทำยำจิ้นไก่ เตรียมครก โขลก ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม และ พริกแห้ง ให้ละเอียด ต้มน้ำซุปไก่ และนำ เครื่องแกง ลงไปผสม จากนั้นนำ หัวปลี เห็ด และ เนื้อไก่ ลงไปต้ม เสริฟใส่ถ้วย โรยด้วย ต้นหอม ผักชี

  แกงอ่อมหมู ส่วนผสมสำหรับทำแกงอ่อมหมู หมูสามชั้น 1 ขีด โดยนำมาหั่นเป็นชิ้นพบคำ น้ำซุปกระดูก 3 ถ้วย ใบมะกรูด 3-4 ใบนำมาซอย พริกแห้ง 7 เม็ด หอมแดง 5 หัว กระเทียม 1 หัว ข่า 1 หัวนำมาซอย ตะไคร้ 1 ต้น นำมาซอย รากผักชี 1 ราก นำมาซอย กะปิ 1 ช้อนโต้ะ ใบแมงลัก 1 กำมือ ฟักทอง 3-4 ชิ้น ผักชีลาว 1 ต้น นำมาหั่นเป็นท่อน วิธีทำแกงอ่อมหมู เริ่มจากการทำพริกแกงก่อน โดยใส่ พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ รากผักชี และ กะปิ ในอัตราส่วนที่เท่ากัน นำส่วนผสมทั้งหมดมาโขรกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ตั้งหมอต้มน้ำซุปกระดูกใส่เนิื้อหมูสามชั้นลงไปต้ม โดยต้มให้เนื้อหมูสามชั้นสุกก่อน จากนั้นปรุงรสด้วยพริกแกงที่เตรียมเอาไว้ ใส่ใบมะกรูดและฟักทองลงไป ใส่ใบแมงลักและผักชีลาวลงไปต้ม และ ปิดไฟ ให้ความร้อนทำให้ผักสุกเอง เพียงเท่านี้ก็สามารถเสริฟใส่ชามพร้อมรับประทาน

  แกงคั่วหน่อไม้ซี่โครงหมู ส่วนผสมสำหรับทำแกงคั่วหมูหน่อไม้สด กระดูกซี่โครงหมู 3 ขีด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หัวกะทิ 1 ถ้วย พริกแกงใต้ 2 ช้อนโต้ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ ใบมะกรูด 2-3 ใบ ฉีก ใบโหระพา 1 กำมือ หน่อไม้สด หั่นบางๆพอคำ 1 ถ้วย พริกขี้หนูสวน หั่นเฉียงยาวๆ 2-3 เม็ด วิธีทำแกงคั่วหมูหน่อไม้สด เริ่มจากการทำให้กระดูกซี่โครงหมูสุกก่อน ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือดใส่เกลือนิดหน่อย ใส่กระดูกซี่โครงหมูลงไปต้มให้สุกจากนั้นนำไพักไว้ก่อน ทำให้หน่อไม้สุก โดยตั้งหม้อต้มน้ำใส่หน่อไม้ลงไปลวก ให้พอสุก ตั้งกระทะใส่พริกแกงใต้ลงไปผัดใช้ไฟเบาๆ พอพริกแกงเริ่มมีกลิ่นหอมให้ใส่กะทิลงไปต้ม ปรุงรสด้วย น้ำตาล และ น้ำปลา ลงไป ชิมจนได้รสที่พอใจ จึงใส่ พริก ใบมะกรูด หน่อไม้ และ กระดูกซี่โครงหมูลงไป เคี้ยวต่อสักพัก ปิดไฟและใส่ใบโพระพาลงไป เพียงเท่านี้ก็พร้อมเสริฟแล้วสำหรับเมนูแกงคั่วแสนอร่อย

  แกงหน่อไม้ใบย่างนาง ส่วนผสมสำหรับทำแกงหน่อไม้ใบย่านาง หน่อไม้อ่อน 2-3 หน่อ ปลาดุก 1 ตัว ยอดชะอม 2-3 ยอด ใบแมงลัก 1 กำมือ ใบย่านาง  1 กำมือ ปลาร้า 4 ช้อนโต้ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ ฟักทอง หั่นเป็นชิ้นพอคำ 4-5 ชื้น เห็ดฟาง 5 ดอก นำมาหั่นซีก บวบ 5-6 ชิ้น นำมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ พริกขี้หนูสวน 4-5 เม็ด บุบให้พอแตก หอมหัวแดง 3 หัว ตะไคร้ 1 ต้น นำมาหั่นเป็นท่อน ข้าวเหนียว 1 ช้อนโต้ะแช่น้ำ 1 คืน กะปิ 1 ช้อนโต้ะ เกลือ 1 ช้อนชา วิธีทำแกงหน่อไม้ใบย่านาง เริ่มจากการล้างปลาดุกให้สะอาด เอาเครื่องในปลาออก โรยเกลือให้ทั่วตัวปลา และ นำไปย่างให้สุก จากนั้นแกะเอาเฉพาะเนื้อปลาดุก นำมาพักไว้ก่อน นำหน่อไม้สด ให้เลือกส่วนหน่อไม้อ่อน และ นำมาฝานเป็นแผ่นๆไม่หนาและไม่บางเกินไป จากนั้นนำไปต้มให้หน่อไม้สุกก่อน และ นำมาพักไว้ก่อน เตรียมเครื่องแกง โดยโขรก เนื้อปลาดุกย่าง พริกขี้หนูสวน หอมหัวแดง ตะไคร้ ข้าวเหนียว กะปิ และ เกลือ ให้ส่วนผสมละเอียดเข้ากัน เริ่มต้มแกง โดยต้มน้ำให้เดือดจากนั้นใส่เครื่องแกงที่เตรียมไว้ลงไปต้ม ใส่ เห็ดฟาง ฟักทอง และ บวบลงไปต้ม ต้มให้สุกก่อน ปรุงรสด้วย ปลาร้า และ น้ำปลา ซึ่งปรุงรสตามใจชอ...

  น้ำพริกปลาร้าผัด ส่วนผสมสำหรับทำน้ำพริกปลาร้าผัด เนื้อปลาร้า 1 ถ้วย พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต้ะ ใบมะกรูด ซอย 2 ช้อนโต้ะ ผักชีฝรั่ง ซอย 1 ช้อนโต้ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต้ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต้ะ พริกสด 4-5 เม็ด ผักสด สำหรับทานกับน้ำพริก เช่น มะเขือ ผักกาดขาว กะหล่ำปลี แตงกวา เป็นต้น วิธีทำน้ำพริกปลาร้าผัด ตั้งกระทะน้ำมัน ให้ร้อน นำ พริกแกง และ ปลาร้า ลงผัดให้สุก ปรุงรสด้วย น้ำตาล และ ใส่ ใบมะกรูด ลงไปผัด เสริฟใส่ ถ้วยน้ำจิ้ม โรยหน้าด้วย พริกสด และ ผักชีฝรั่ง และ ทานคู่กับ ผักสด น้ำพริกปลาร้าผัด

  ผัดต้นอ่อนทานตะวัน ส่วนผสมสำหรับทำผัดต้นอ่อนทานตะวัน ต้นอ่อนทานตะวัน 1 จาน พริกแดงจินดา 3 เม็ด หั่นเฉียง เห็ดหอม 3 ดอก นำมาซอยพอดีคำ กระเทียม 2 กลีบ นำมาบด ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต้ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต้ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา เหล้าจีน 1 ช้อนชา น้ำมันพืช สำหรับผัด 1 ช้อนโต้ะ วิธีทำผัดต้นอ่อนทานตะวัน เริ่มจากตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอม จากนั้นใส่ ต้นอ่อนทานตะวัน พริก และ เห็ดหอมลงไปผัด ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย เหล้าจีน และ พริกไทย ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ใช้ไฟแรงๆ ปิดไฟและเสริฟผัดต้นอ่อนทานตะวันใส่จานพร้อมรับประทานได้

  ยำปลาแซลมอน  ส่วนผสมสำหรับทำยำปลาแซลมอน เนื้อปลาแซลมอน หั่นเป็นชิ้น 1 จาน พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต้ะ นำมาบดละเอียด หอมแดงซอย 1 ช้อนโต้ะ กระเทียมบด 1 ช้อนโต้ะ น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต้ะ น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต้ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต้ะ มะเขือเทศหั่น 1 ลูก ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต้ะ วิธีทำยำปลาแซลมอล เริ่มจากปรุงน้ำยำก่อน ใส่ พริกขี้หนูสวน กระเทียม หอมแดง น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลาร้า และ น้ำมะนาวสด ผสมให้น้ำยำละลายเข้ากัน ใส่เนื้อปลาแซลมอน มะเขือเทศ คลุกเคล้ากับน้ำยำ เสริฟยำปลาเซลมอน โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง

  แกงไก่ใส่ฟักเขียว  วิธีทำแกงไก่ใส่ฟักหม่น เริ่มจากการเตรียมเครื่องแกงก่อน โดยโขลก พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอมหัวแดง กระเทียม กะปิ และ ปลาร้าสับ ให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน ตั้งกระทะน้ำมันใส่พริกแกงลงไปผัด ด้วยไฟอ่อนๆ ผัดจนพริกแกงส่งกลิ่นหอมจากนั้นจึงเติมน้ำซุปลงไปต้มให้เดือด ปรุงรสด้วย เกลือ และ น้ำปลา จากนั้นจึงใส่ ฟักเขียว และ มะแขว่น ลงไป รอจนฟักสุกจึงใส่เนื้อไก่ลงไป ปิดไฟและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง เพียงเท่านี้ก็เสร็จสิ้น เสริฟใส่ชามพร้อมรับประทานได้ เคล็ดลับการทำแกงไก่ใส่ฟักหม่น ไก่ สำหรับนำมาทำแกงไก่ ให้หั่นให้มีขนาดให้พอดี ไม่เล็กเกินไป เนื่องจาก ไก่ต้องนำไปต้ม ต้องมีขนาดไม่เล็ก เกินไป เอาให้ขนาดพอดีคำ จะเหมาะสมที่สุด เทคนิคการเลือกไก่ ต้องเลือกซื้อไก่ที่สดใหม่ เนื้อแน่นตึง ไม่มีเมือกเหลือง ไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า หรือ มีสีเขียวช้ำ พริกแกงสำหรับปรุงรส นั้น ให้นำ กระเทียม และ หอมแดง ไปคั่วในกระทะก่อน ให้เกิดความหอม ความหอมของ หอมแดง และ กระเทียมจะทำให้อาหาร อร่อยมากขึ้น อีกหนึ่งเคล็ดลับ คือ การนำกะปิไปย่างก่อน ให้กะปิสุด และ หอมสำหรับทำอาหาร ฟักเขียว...

  ไข่อบชีสพริกหยวก ส่วนผสมสำหรับทำไข่อบชีสพริกหยวก พริกหยวก 2 ผล (ลูกใหญ่ๆประมาณกำปั้น) ไข่ไก่ 2 ฟอง ชีสขูด 1 ช้อนชา ใบต้นหอมซอย 1 ช้อนโต้ะ มะเขือเทศ 1 ผล เอาเฉพาะเนื้อผลนำมาหั้นเต๋า ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต้ะ พริกไทย 1 หยิบมือ เกลือ 1 หยิบมือ วิธีทำไข่อบชีสพริกหยวก เริ่มจากการเตรียมพริกหยวกก่อน นำพริกหยวกมาหั่นครึ่งและคว้านเอาเม็อและเนื้อในออก ให้ เป็นลักษณะของภาชนะ ผสมไข่ โดยผสม ไข่ไก่ ซอสปรุงรส มะเขือเทศ พริกไทยป่น เกลือ และ ใบต้นหอม ตีไข่ให้เข้ากัน ราดไข่ลงในพริกหยวก นำไปอบในเตาอบ โดยใช้ความร้อน 350 องศาฟาเรนไฮน์ 2 นาที สังเกตุพอไข่เริ่มเซ็ตตัว ให้นำออกมาโรยชีสและอบต่ออีก 2 นาที ให้ไข่สุก นำไข่อบชีสมาจัดใส่จานพร้อมรับประทานได้

  ข้าวผัดปลากระป๋อง   ส่วนผสมสำหรับทำข้าวผัดปลากระป๋อง ข้าวหุงสุก 2 ถ้วย ปลากระป๋อง 1 กระป๋อง กระเทียม บด 1 ช้อนชา หอมใหญ่ หั่นลูกเต๋า 2 ช้อนโต้ะ ถั่วลันเตา 1 ช้อนโต้ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 1 หยิบมือ น้ำมันพืช สำหรับผัด 2 ช้อนโต้ะ วิธีทำข้าวผัดปลากระป๋อง ตั้ง กระทะน้ำมัน ให้ร้อน ใส่ กระเทียม และ หอมใหญ่ ลงไปผัดให้หอม ใส่ข้าวลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่ ปลากระป๋อง ลงไปลงไปผัดให้เข้ากับข้าว ใส่ถั่วลันเตาลงไปผัด ชิม และ ปรุงรสด้วย เกลือ และ น้ำตาล ตามใจชอบ เสริฟและจัดหน้าจานให้สวยงาม ทานคู่กับ  พริกน้ำปลา  

  เป็ดพะโล้ ส่วนผสมสำหรับทำเป็ดพะโล้ เป็ด 1 ตัว ชวงเจียว 1 ช้อนโต้ะ เประหอม 1 ช้อนโต้ะ พริกไทย 1 ช้อนโต้ะ ใบกระวาน 1 หยิมมือ ลูกกระวาน 1 ช้อนโต้ะ ผงพะโล้ 1 ช้อนโต้ะ โป้ยกั๊ก 1 แท่ง อบเชย 1 หยิมมือ ชะเอม 1 หยิมมือ หอมแดง 2 หัว หอมหัวใหญ่ 2 หัว ต้นหอม 1 ต้น ผักชี 1 ต้น ขิง 1 หัว ตะไคร้ 1 ต้น นำมาหั่นท่อน ข่า 1 หัว ใบเตย 1 ใบ กระเทียม 5 กลีบ น้ำตาลกรวด 1 ถ้วยตวง น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วยตวง ซอสปรุงรส 1 ถ้วยตวง ซิอิ้วขาว 1 ถ้วยตวง ซอสน้ำมันหอย 1 ถ้วยตวง ซีอิ้วดำ 5 ช้อนโต้ะ วิธีทำเป็ดพะโล้ เริ่มจากการต้มน้ำให้ดือดก่อน นำเครื่องเทศมาคั่วให้หอมก่อน ประกอบด้วย ชวงเจียว เปราะหอม พริกไทย ใบกระวาน ลูกกระวาน อบเชย โป๊ยกั๊ก ชะเอม คั่วให้หอม และ นำมาห่อในผ่าขาวบาง มัดให้แน่น นำไปต้มในหม้อต้มน้ำ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่ ขิง ข่า ตะไคร้ กระทียม หอมแดง หอมหัวใหญ่ ต้นหอม และ ผักชี ลไงปผัดให้หอม ใส่ส่วนผสมที่ผัดลงไปต้ม พร้อมด้วยใบเตยและผงพะโล้ ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย นำน้ำตาลกรวดลงไปเคี้ยวในไฟอ่อนๆ ให้น้ำตาลกรวดละลาย จากนั้นใส่น้ำตาลทรายแดงลงไปด้วย เคี้ยวให้ละลาย เติม ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส ซอสน้ำมั...

  ไก่แปะซะ ส่วนผสมสำหรับทำไก่แปะซะ ไก่ 1 ตัว ขิง 1 หัว นำมาหั่นเป็นแผ่นๆ หอมแดง 1 หัว เประหอม 1 หยิบมือ โป๊ยกั๊ก 4 ดอก อบเชย 1 แท่ง ต้นหอม 1 ต้น ผักชี 1 ต้น เกลือ 1 ช้อนโต้ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต้ะ ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต้ะ ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต้ะ ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต้ะ น้ำมันงา 1 ช้อนชา น้ำซุปไก่ 1 ถ้วยน้ำจิ้ม วิธีทำไก่แปะซะ  เริ่มจากการต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือลงไป ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย นำ ขิง หอมแดง ขิง โปียกั๊ก อบเชย เประหอม ต้นหอม และ ต้นผักชี นำไปคั่วให้หอม จากนั้นใส่ส่วนผสมลงไปต้มในน้ำ นำไปลงไปต้ม และ ลดความร้อนของน้ำลง นำไปต้มเวลาประมาณ 15 นาที ปิดไฟและพักไว้ในน้ำร้อนอีก 30 นาที นำไก่ลงไปแช่ในน้ำเย็น เตรียมน้ำซอส โดย ใส่ น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส ซอสน้ำมันหอย น้ำมันงา และ น้ำซุปไก่นิดหน่อย ผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน แล่เนื้อไก่ใส่จาน ราดด้วยน้ำซอส และโรยหน้าด้วยผักชี 

ผัดหมี่ซั่ว  ส่วนผสมสำหรับทำผัดหมี่ซั่ว เส้นหมี่ซั่ว 1 ห่อ ถั่วงอก 1 ถ้วย ต้นหอม ซอย 2 ช้อนโต้ะ แครอท ซอย 2 ช้อนโต้ะ ผักกาดขาว หั้นเป็นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย เห็ดหอม ซอย 2 ช้อนโต้ะ ( แช่น้ำให้นิ่มก่อน ) ซอสน้ำมันหอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต้ะ หมูสับ 2 ช้อนโต้ะ กุ้งสด 4 ตัว กระเทียม บด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช สำหรับผัด 4 ช้อนโต๊ะ วิธีทำหมี่ซั่ว ตั้งกระทะน้ำมัน ให้ร้อนจากนั้นใส่ กระเทียม ลงไปผัด ให้หอม จากนั้นใส่ แครอท เห็ดหอม หมูสับ และ กุ้ง ลงไปผัด ปรุงรสด้วย น้ำตาล ซอสหอยนางรม และ ซอสถั่วเหลือง ลงไป จากนั้นนำเส้นลงไปผัดให้เข้ากับส่วนผสม และสุดท้ายใส่ ผักกาดขาว ลงไปผัดพร้อมต้นหอม เสริฟ หมี่ซี่ บนจาน 

  ต้มโคล้งทะเล   ส่วนผสมสำหรับทำต้มโคล้งทะเล กุ้งสด 3 ตัว ปลาหมึกสด หั่นพอคำ 1 ตัว หอยแมลงภู่สด 4 ตัว เนื้อปลาสด หั่นพอคำ 4 ชิ้น น้ำซุปกระดูกหมู 4 ถ้วยตวง เห็ดโคน หั่น 4 – 5 หัว น้ำมะขามเปียก 2 ข้อนโต้ะ หัวหอมแดง 3 หัว เกลือ 1 ช้อนชา พริกแห้งเผา 4 เม็ด ต้นตะไคร้ บุบ 3 – 4 ท่อน ใบมะกรูด ฉีก 2 – 3 ใบ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต้ะ วิธีทำต้มโคล้งทะเล ต้มน้ำซุป ให้เดือด จากนั้นใส่ หอมแดง เห็ด ตะไคร้ และ ใบมะกรูด ลงไปต้ม จากนั้นตามด้วย กุ้ง ปลา หมึก และหอย ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก เกลือ พริก และ น้ำมะนาว เสร็ฟพร้อมรับประทาน 

  ปลากระพงราดซอสกะทิ ส่วนผสมสำหรับทำปลากระพงทอดราดกะทิ ปลากระพง 1 ตัว ( แล่เอาแต่เนื้อปลาและหั่นเป็นลูกเต๋า ) หัวกะทิ 1 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต้ะ น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดง ซอย 2 ช้อนโต้ะ กระเทียม บด 1 ช้อนโต้ะ พริกสด บด 1 ช้อนโต้ะ มะม่วง หั่นเป็นลูกเต๋า 2 ช้อนโต้ะ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ทอด 2 ช้อนโต้ะ น้ำมัน สำหรับทอด วิธีทำปลากระพงทอดราดกะทิ ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน นำเนื้อปลาลงไปทอดให้เหลืองกรอบ จากนั้นนำไปพักให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นจัดใส่จาน นำหัวกะทิไปต้มให้แตกมันจานั้นใส่ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และ น้ำพริกเผา ลงไปต้ม เคี่ยวให้ส่วนผสมเข้ากัน ชิมรสชาติ จะต้องหวาน มัน เค็ม ใส่ กระเทียม หอมแดง พริกสด มะม่วงลงไปเคี่ยว ชิมรสชาติจามใจชอบ ปิดไฟและใส่ น้ำมะนาว สุดท้าย เอา น้ำซอสราด บน เนื้อปลาทอด โรยหน้าด้วย เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เท่านี้ก็จะได้ อาหาร เมนูปลากระพงทอด รสเด็ด  กับข้าว ไทย แบบฉบับ ร้านอาหารไทย

  หมูสามชั้นผัดกะปิ   ส่วนผสมสำหรับทำหมูสามชั้นผัดกะปิ เนื้อหมูสามชั้น หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 1 จาน ประมาณ 1 ขีด พริกชี้หนูสวน 1 ช้อนโต้ะ นำมาบด กระเทียมบด 1 ช้อนโต้ะ พริกเม็ดใหญ่ 2 เม็ด หั่นเฉียง กะปิ 2 ช้อนโต้ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต้ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต้ะ ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต้ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต้ะ เหล้าจีน 1 ช้อนโต้ะ ต้นหอม 1 ต้น หั่นหยาบๆ วิธีทำมะเขือม่วงผัดกะปิ ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน จากนั้นนำหมูสามชั้นลงไปผัด แบบสะดุ้งน้ำมัน ให้พอสุกเนื้อเด้งๆ และ นำขึ้นจากกระทะมาพักเอาไว้ก่อน จากนั้นเริ่มผัดโดย ตั้งกระทะน้ำมัน ใส่ กระเทียมและพริกขี้หนูสวน ลงไปผัด ให้หอม ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส ซอสถั่วเหลือง เหล้าจีน และ กะปิ ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่หมูสามชั้น และ พริกเม็ดใหญ่ ลงไปผัด ผัดจนหมูสามชั้นสุกได้ที่ ปิดไฟ ใส่ต้นหอมลงไปผัด และ เสริฟใส่จาน พร้อมรับประทานได้

  แกงชักส้มดอกมะขามอ่อน ส่วนผสมสำหรับทำแกงชักส้มดอกมะขามอ่อน พริกแห้งเม็ดใหญ่ ซอย 2 ช้อนโต้ะ หัวหอมแดง ซอย 2 ช้อนโต้ะ กระเทียม ซอย 2 ช้อนโต้ะ ตะไคร้ ซอย 2 ช้อนโต้ะ ข่า ซอย 1 ช้อนโต้ะ ปลาช่อน หั่นเป็นท่อน 1 ตัว ผักบุ้งจีน หั่นเป็นท่อนประมาณ 10 เซ็นติเมตร 1 ถ้วย ฝักมะขามอ่อน ทุบพอบุบ 2 ผัก หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต้ะ น้ำมะกรูด 2 ช้อนโต้ะ ใบมะกรูด ซอยหยาบๆ 2 ใบ ดอกมะขามอ่อน 1 กำมือ ปลาอินทรีย์เค็ม 1 ชิ้น น้ำ มะขาม เปียก 1 ช้อนโต้ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต้ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ เกลือ 1 ช้อนชา วิธีทำแกงชักส้มดอกมะขามอ่อน  เตรียม พริกแกง โดย โขรก พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอมแดง ผิวมะกรูด และ กระเทียม ให้ละเอียด จากนั้นพักไว้ก่อน ล้างปลาช่อน ให้สะอาด จากนั้นนำ เนื้อปลาช่อน ลงไปนึ่ง ประมาณ 15 นาทีให้เนื้อปลาสุก จากนั้นนำไปพักไว้ก่อน นำ ผักบุ้งจีน ลงไปลวก เมื่อสุกแล้ว นำไปแช่ในน้ำเย็น นำ ผัดบุ้ง แต่ละท่อนมามัดเป็นเหมือนเงื่อน ท่อนละ 1 อัน นำ ปลาอินทรีย์เค็ม มาทอด จากนั้นแกะเอาเฉพาะเนื้อมาทำอาหาร ตั้งกระทะให้ร้อนปานกลาง จากนั้นใส่กะทิลงไปต้ม ตามด้วย ฝักมะขามอ่อน และ...

  ผัดไข่เห็ดหอมเต้าหู้อ่อน ส่วนผสมสำหรับทำไข่ผัดเห็ดหอมเต้าหู้อ่อน ไข่ไก่ 2 ฟอง หมูสับ 3 ช้อนโต้ะ เต้าหู้ขาว ชนิดอ่อน 3 แผ่น เห็ดหอมแห้ง 3 2 ดอก กระเทียมบด 2 กลีบ เหล้าจีน 1 ช้อนชา ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เกลือ 1 หยิบมือ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ใบต้นหอมซอย 1 หยิบมือ วิธีทำไข่ผัดเห็ดหอมเต้าหู้อ่อน เริ่มจากการเตรียมเห็ดหอม นำไปแช่น้ำให้อ่อนๆ และ ซอยเป็นเส้นๆให้พอดีกิน จัดจานสำหรับเมนูนี้ นำเต้าหู้อ่อนๆวาง และ นำไปนึ่งให้สุก โดยใช้เวลาประมาณ 15 นาที นำมาพักเอาไว้เตรียม ไข่ผัด ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ใส่ กระเทียมและ หมูสับ ลงไปผัดจนหมูสับสุก  จากนั้นตอกไข่ไก่ คั่วให้ไข่สุก จากนั้นปรุงรสด้วย เหล้าจีน ซอสน้ำมันหอย น้ำตาลทราย เกลือ และ พริกไทยป่น ผัดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ราดไข่ผัดบนเต้าหู้อ่อนที่นึ่งเอาไว้แล้ว โรยหน้าด้วย พริกชี้ฟ้า และ ใบต้นหอม

  หอยแมลงภู่อบสมุนไพร ส่วนผสมสำหรับทำหอยแมลงภู่อบสมุนไพร หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ 8 – 10 ตัว ตะไคร้ 2 ช้อนโต้ะ นำมาซอยเป็นท่อน ข่า 2 ช้อนโต้ะ นำมาซอยเป็นท่อน ขิง 2 ช้อนโต้ะ นำมาซอยเป็นแผ่น น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต้ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ รากผักชี 4 ต้น พริกสด 3 ช้อนโต้ะ กระเทียม 3 ช้อนโต้ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต้ะ ซอสน้ำมันหอย 2 ช้อนโต้ะ เนย 2 ช้อนโต้ะ ใบโหระพา 1 กำมือ น้ำซุป 1 ถ้วยตวง มันหมู หั่นเป็นแผ่น 2 แผ่น น้ำจิ้มซีฟู๊ด 1 ถ้วยน้ำจิ้ม (  วิธีทำน้ำจิ้มซีฟู๊ด  ) วิธีทำหอยแมลงภู่อบสมุนไพร เริ่มจากทำความสะอาดหอยแมลงภู่ให้สะอาด และเอาขนหอยแมลงภู่ออกด้วย แกะเปลือกหอยออกหนึ่งข้าง จากนั้นพักเอาไว้ก่อน เตรียมน้ำซอสซีฟู๊ด โดย ใส่ รากผักชี กระเทียม พริกสด น้ำตาลทราย น้ำมะนาว และ น้ำปลา นำมาปั่นให้ละเอียด จากนั้นพักเอาไว้ก่อน เตรียมหม้ออบ แบบกุ้งอบวุ้นเส้น วาง มันหมู ข่า ตะไคร้ ขิง เนย จากนั้นวางหอยแมลงภู่ลงไป ปรุงรสด้วย น้ำซอสซีฟู๊ด 3 ช้อนโต้ะ ซอสน้ำมันหอย 2 ช้อนโต้ะ และ น้ำซุปกระดูก 1 ถ้วยตวง จากนั้นนำไปอบด้วยไฟร้อนจัด 5 นาที เมื่อครบเลย ให้เปิดฝา ใส่ใบโหระพาลงไป ปิดไฟ เสริฟ หอยอบแมลงภู่สม...

                                               ซี่โครงหมูสามรส  ส่วนผสมสำหรับทำซี่โครงหมูทอดสามรส ซี่โครงหมู เลือกขนาดกว้างประมาณ 2 นิ้ว 1 แถว เกลือป่น 1 ช้อนชา สำหรับหมักหมู พริกไทยป่น 1 ช้อนชา สำหรับหมักหมู แป้งสาลี 2 ช้อนโต้ะ สำหรับหมักหมู ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต้ะ สำหรับหมักหมู กระเทียมบด 3 ช้อนโต้ะ น้ำสับปะรด 3 ช้อนโต้ะ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต้ะ น้ำส้มสายชู  2 ช้อนโต้ะ ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต้ะ สับปะรดหั่นชิ้น 5 ช้อนโต้ะ พริกหั่นเป็นฝอย 2 ช้อนโต้ะ ผักสด เช่น แครอท บ๊อคโลรี่ กะหล่ำปลี เป็นต้น น้ำมันพืช 2 ถ้วย วิธีทำซี่โครงหมูทอดสามรส เริ่มจากการหมักซี่โครงหมูก่อน หั่นซี่โครงหมูเป็นท่อนๆ ขนาดพอดีคำ หมักด้วย เกลือป่น พริกไทยป่น ซอสปรุงรส และ แป้งสาลี นวดให้ส่วนผสมเข้ากับกระดูกซี่โครงหมู และ หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที ตั้งกระทะน้ำมัน ให้ร้อนจากนั้นใส่กระเทียมบดลงไปผัด ให้กระเทียมหอม เหลือง จากนั้นใส่ซี่โครงหมูลงไปผัด ผัดให้ซี่โครงหมูสุก จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำสั...