แกงหน่อไม้ใบย่างนาง

ส่วนผสมสำหรับทำแกงหน่อไม้ใบย่านาง

• หน่อไม้อ่อน 2-3 หน่อ
• ปลาดุก 1 ตัว
• ยอดชะอม 2-3 ยอด
• ใบแมงลัก 1 กำมือ
• ใบย่านาง 1 กำมือ
• ปลาร้า 4 ช้อนโต้ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
• ฟักทองหั่นเป็นชิ้นพอคำ 4-5 ชื้น
• เห็ดฟาง 5 ดอก นำมาหั่นซีก
• บวบ 5-6 ชิ้น นำมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ
• พริกขี้หนูสวน 4-5 เม็ด บุบให้พอแตก
• หอมหัวแดง 3 หัว
• ตะไคร้ 1 ต้น นำมาหั่นเป็นท่อน
• ข้าวเหนียว 1 ช้อนโต้ะแช่น้ำ 1 คืน
• กะปิ 1 ช้อนโต้ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำแกงหน่อไม้ใบย่านาง

1. เริ่มจากการล้างปลาดุกให้สะอาด เอาเครื่องในปลาออก โรยเกลือให้ทั่วตัวปลา และ นำไปย่างให้สุก จากนั้นแกะเอาเฉพาะเนื้อปลาดุก นำมาพักไว้ก่อน
2. นำหน่อไม้สด ให้เลือกส่วนหน่อไม้อ่อน และ นำมาฝานเป็นแผ่นๆไม่หนาและไม่บางเกินไป จากนั้นนำไปต้มให้หน่อไม้สุกก่อน และ นำมาพักไว้ก่อน
3. เตรียมเครื่องแกง โดยโขรก เนื้อปลาดุกย่าง พริกขี้หนูสวน หอมหัวแดง ตะไคร้ ข้าวเหนียว กะปิ และ เกลือ ให้ส่วนผสมละเอียดเข้ากัน
4. เริ่มต้มแกง โดยต้มน้ำให้เดือดจากนั้นใส่เครื่องแกงที่เตรียมไว้ลงไปต้ม ใส่ เห็ดฟาง ฟักทอง และ บวบลงไปต้ม ต้มให้สุกก่อน
5. ปรุงรสด้วย ปลาร้า และ น้ำปลา ซึ่งปรุงรสตามใจชอบ รสของแกงหน่อไม้จะออกเค็ม
6. ขั้นตอนสุดท้ายใส่หน่อไม้ ยอดชะอม ใบแมงลัก และ ใบย่านางลงไป ต้มอีกสักครู่ก็ปิดไฟ
7. เสริฟใส่ชามพร้อมรับประทานได้