สูตรอาหารไทย

 หอยลายผัดน้ำพริกเผา วิธีทำ ส่วนผสม  หอยลาย 1 กิโลกรัม กระเทียมสับหยาบ 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกเผา (เลือกยี่ห้อตามชอบ) 3 ช้อนโต๊ะ น้้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าน้ำพริกเผาหวานแล้วไม่ต้องใส่น้ำตาลก็ได้) ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 2 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย พริกขี้หนู ใบโหระพา ขั้นตอนการทำ 1. นำหอยลายมาล้างให้สะอาด จากนั้นนำหอยไปลวกในน้ำเดือดให้สุก แล้วนำขั้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ 2. เด็ดใบโหระพาแล้วล้างให้สะอาด 3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันและกระเทียมผัดให้พอได้กลิ่นหอม จากนั้นใส่น้ำพริกเผาผัดให้เข้ากัน 4. ใส่หอยลายลงไป จากนั้นผัดให้เข้ากัน 5. จากนั้นปรุงรสตามชอบ ด้วย น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว และน้ำมันหอย แล้วผัดให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำเปล่า 6. ใส่พริกขี้หนูเพิ่มรสเผ็ด และใบโหระพา จากนั้นผัดต่ออักสักพัก แล้วตักใส่จาน พร้อมรับทาน

  กุ้งผัดสะตอ วิธีทำ ส่วนผสม   เม็ดสะตอ กุ้ง ใบมะกรูด พริกแดง กระเทียมไทย หอมแดง กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลแว่น 15 กรัม น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ   ขั้นตอนการทำ 1.นำเม็ดสะตอไปแช่น้ำ ปอกเปลือกกุ้ง ผ่าหลังเอาเส้นดำออก ซอยใบมะกรูด 2.โขลกพริก กระเทียม หอมแดงให้เข้ากัน แล้วใส่กะปิลงไปโขลกต่อ ตามด้วยน้ำตาลแว่น  3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน นำเครื่องทีโขลกลงไปผัดให้หอม แล้วนำกุ้งลงไปผัด ใส่น้ำล้างครกลงไปผัดด้วย ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่สะตอตามลงไป ผัดให้เข้ากัน แล้วโรยด้วยใบมะกรูด ผัดให้หอมแล้วตักเสิรฟ์

 ก๋วยจั๊บน้ำข้น สูตรโบราณ วิธีทำ ส่วนผสม  เส้นก๋วยจั๊บ 500 กรัม หมูสามชั้น ตับหมู หัวใจหมู เลือดหมู(ก้อน) ปอดหมู ไส้หมู เต้าหู้ทอด ไข่ไก่ โป้ยกั๊ก 10 กรัม อบเชย 30 กรัม ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ ชวงเจีย(พริกหอม) 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 10 กรัม กระเทียม 80 กรัม รากผักชี 40 กรัม ผักชี น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (ตอนปรุงรส) ซีอิ้วดำหวาน 5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 6 ช้อนโต๊ะ น้ำ 3,500 กรัม ขั้นตอนการทำ 1.นำพริกไทยเม็ดมาโขลกให้ละเอียด ตามด้วยกระเทียมกับรากผักชี 2.นำสามเกลือลงผัดในหม้อสำหรับต้ม ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง ผัดจนสุกหอมดี ตักขึ้นมาพักรอไว้ 3.ใส่น้ำตาลปี๊ปลงไปในหม้อเดิม ใช้ไฟกลาง เคี่ยวน้ำตาลปี๊ปให้ออกสีคาราเมล  4.ปรุงรสชาติด้วย ซีอิ๊วขาว คนเล็กน้อย ตามด้วยสามเกลอ เกลือ น้ำเปล่า เร่งไฟแรง และใส่กระดูกเล้งลงไป รอจนน้ำกลับมาเดือด 5.ใส่เครื่องพะโล้ อบเชย ผงพะโล้ โป้ยกั๊ก ชวงเจีย ถ้าสีไม่เข้ม ให้ใส่ซีอิ๊วดำหวานลงไป 6.จากนั้นใส่หัวใจหมู ไส้หมู ปอด ตับ เร่งไฟแรงให้น้ำกลับมาเดือดอีกครั้ง สำหรับตับให้จับเวลาต้มแค่ 15-20 นาที 7.พอสามเกลอละลายหมดแล้ว ให้ตักฟองที่ลอยขึ้นมาออก เมื...

  น้ำยากะทิ  ส่วนผสมสำหรับทำขนมจีนน้ำยากะทิ ขนมจีน 1 ถ้วย หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง หอมแดง  10 ลูก กระเทียม  10-15 กลีบ ข่า  1 เหง้า หั่นเป็นแผ่นๆ ตะไคร้  2 ต้น หั่นเป็นท่อนๆ กระชาย  2 เหง้า พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด หางกะทิ 4 ถ้วยตวง ปลานิล 2 ตัว ลูกชิ้นปลา 10-20 ลูก น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 5 ลิตร ประมาณ 1 หม้อ เกลือป่น 1 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนชา เครื่องเคียง สำหรับทานกับน้ำยากะทิ เช่น ไข่ต้ม   มะระ   ถั่วฝักยาว  ผักบุ้ง  ถั่วงอก กะหล่ำปลี  ใบแมงลัก  พริกทอด เป็นต้น วิธีทำขนมจีนน้ำยากะทิ เริ่มจากการล้างปลาให้สะอาดก่อน จากนั้นนำปลาไปลวกก่อน ให้น้ำคาวปลาออกจากตัวปลาก่อน จากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน จากนั้นต้มน้ำให้เดือด ใส่ ปลาลงไปต้ม ตามด้วย หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ และ กระชาย ต้มจนสมุนไพรอ่อนนุ่ม เอาปลาต้มสุกออกมา จากนั้น คัดเอาเฉพาะเนื้อปลาออก จากนั้นโขรกเนื้อปลาให้ละเอียด เอา พริกแห้ง (เอาเม็ดออกเลือเอาส่วนผิวของพริกอย่างเดียว) หอมแดง กระเทียม กระชาย ข่า และ ตะไคร้ นำมาโขรกให้ละเอียดเช่นกัน เอาเครื่องที่โขรกให้ละเอียดทั้งหมดลงไปต้ม...

 ปลาทับทิมทอดยำตะไคร้ วิธีทำ ส่วนผสม   ปลาทับทิม 1 ตัว (1,000 กรัม) แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ 30 กรัม หอมแดง 15 กรัม ขิงแก่ 15 กรัม มะนาวหั่นเต๋า 15 กรัม ใบสะระแหน่ 2 กรัม เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 50 กรัม พริกแดงจินดา 10 กรัม พริกขี้หนูสวน 5 กรัม น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมมิตรผล 3+1/2 ช้อนโต๊ะ ใบสะระแหน่ 2 กรัม เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 50 กรัม พริกแดงจินดา 10 กรัม พริกขี้หนูสวน 5 กรัม น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมมิตรผล 3+1/2 ช้อนโต๊ะ   ขั้นตอนการทำ   1. เตรียมทำน้ำยำ เริ่มจากนำน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำเชื่อม มาผสมแล้วคนให้เข้ากัน 2. ชิมรสชาติให้ได้ตามชอบ จากนั้นใส่เครื่องยำ พริกแดงจินดา ตะไคร้ ขิงแก่ มะนาวหั่นชิ้น และหอมแดง คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วพักไว้ 3. นำปลาทับทิมมาแล่เป็นชิ้น (ตามคลิป) 4. ตั้งน้ำมัน แล้วนำเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไปทอดให้เหลือง แล้วนำขึ้นมาพัก 5. เปิดไฟเป็นไฟกลางค่อนแรง แล้วตั้งกระทะจนน้ำมันร้อน แล้วนำแป้งคลุกเนื้อปลาบางๆ จากนั้นนำเนื้อปลาลงไปทอด (ตามคลิป) 6. ใส่เนื้อปลาลงในกะทะ รอจนปลาเริ่มเซ็ทตัว แล้วใช้ตะหลิวคน ทอดเนื้อปล...

 แกงส้มแป๊ะซะ วิธีทำ ส่วนผสม   ปลาช่อน 1 ตัว (1,000 กรัม) ปลานิล 1 ตัว น้ำ 1,500 กรัม พริกแกงส้ม 150 กรัม น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2/3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 12 ช้อนโต๊ะ ผักกาดขาว ดอกแค ถั่วฝักยาว ไหลบัว ผักกระเฉด ขั้นตอนการทำ 1.นำปลาช่อนมาถอดเกล็ด ควักไส้ และล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย ผ่าก้างออก (ตามคลิป) ซับน้ำให้ปลาแห้งสนิท จากนั้นบั้งปลา 2.นำผักที่เตรียมไว้ มาหั่นให้ได้ขนาดพอดีคำ จากนั้นนำผักไปลวกในน้ำเดือดที่ใส่น้ำตาลทรายลงไป 3.จากนั้นนำปลานิลไปต้มให้เนื้อสุกดี ประมาณ 8-10 นาที  4.นำเนื้อปลานิลออกมา ตามด้วยพริกแกงส้ม โขลกเข้าด้วยกัน พักไว้ 5.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอจนร้อนจัด จากนั้นนำปลาช่อนลงไปทอด ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 7-8 นาที จากนั้นพลิกกลับอีกด้าน จนเหลืองกรอบประมาณ 4-5 นาที 6.นำน้ำที่ต้มปลานิลมาตั้งไฟ รอจนเดือด จากนั้นใส่พริกแกงปลาที่โขลกไว้ลงไป รอจนเดือดดี 7.จากนั้นปรุงรสชาติด้วย น้ำตาลปี๊ป น้ำตาลทราย เกลือ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ชิมให้ได้รสชาติตามชอบ รอจนเดือด 8.เตรียมจานปลาส้มแป๊ะซะ นำผักที่ต้มไว้และปลาช่อนที่ทอดไว้ลงไปวา...

 ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว วิธีทำ ส่วนผสม  ปลากะพง 1 ตัว(800-1000 กรัม) ขิงแก่ 1 แง่ง ต้นหอม 5 ต้น ขึ้นฉ่าย 3 ต้น พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด น้ำมันสำหรับผัด 2-3 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 2 ช้อนชา ขั้นตอนการทำ 1. นำปลากะพงมาล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย 2. บั้งปลากะพงประมาณ 3 บั้ง ลึกเล็กน้อย แต่อย่าให้ถึงกระดูก 3. ตั้งน้ำร้อนให้เดือดจัด แล้วนำปลากะพงลงไปนึ่งด้วยไฟแรง นึ่งจนปลาสุกดี ประมาณ 12-15 นาที 4. นำขิงแก่มาปอกเปลือก แล้วนำมาซอยเป็นเส้นเล็กๆ 5. ซอยพริก และต้นหอมให้เป็นเส้น 6. เมื่อปลาสุกดี ให้นำปลาออกจากซึ่ง แล้วเทน้ำส่วนเกินในจานปลาทิ้ง 7. ตั้งกระทะให้น้ำมันร้อนจัด นำผักทั้งหมดลงไปผัดให้เข้ากัน จะทำให้ได้กลิ่นหอมกระทะ จากนั้นปิดเตา 8. นำผักที่ผัดเมื่อสักครู่มาโรยให้ทั่วตัวปลาที่นึ่งไว้ แล้วพักไว้ก่อน 9. ใช้กระทะเดิม ใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน น้ำตาลทราย และพริกป่น จากนั้นเปิดเตาใช้ไฟกลางค่อนแรง ผัดจนซีอิ๊วเข้ากันดี และงวดลง (ตามคลิป) จากนั้นนำซีอิ๊วที่ได้ไปราดล...

 ยำทวาย  วัตถุดิบ วัตถุดิบสำหรับทำเครื่องยำทวาย อกไก่ต้มสุก 80 กรัม พริกหยวก 80 กรัม มะเขือยาว 80 กรัม หัวปลี 80 กรัม ผักบุ้งไทย 80 กรัม ถั่วพู 80 กรัม ถั่วงอก 80 กรัม กะทิ 1 ถ้วยตวง แป้งข้าวเจ้า 1 ½ ช้อนโต๊ะ วัตถุดิบสำหรับทำน้ำยำ พริกชี้ฟ้าแห้ง 20 กรัม พริกขี้หนูแห้ง 20 กรัม กุ้งแห้ง 30 กรัม ตะไคร้ 20 กรัม หอมแดง 40 กรัม กระเทียม 40 กรัม รากผักชี 15 กรัม พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนชา กะทิ 3 ถ้วยตวง น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ  น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ งาขาวคั่วสำหรับตกแต่ง วิธีทำ เตรียมเครื่องยำทวาย เทกะทิใส่ในกระทะ ตามด้วยแป้งข้าวเจ้า คนให้แป้งละลายเข้ากับกะทิดีแล้วยกขึ้นตั้งไปกลาง คนจนกระทั่งกะทิข้นขึ้น พักใส่ถ้วยไว้ ต้มน้ำให้พอเดือด แล้วใส่อกไก่ต้ม ผักบุ้ง ถั่วพู ถั่วงอก มะเขือยาว หัวปลี และพริกหยวก ลงลวกทีละอย่างจนสุกตักขึ้นแช่น้ำเย็น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จัดผักลวกสุกใส่จาน นำอกไก่ต้มฉีกเป็นเส้นจัดเรียงใส่จาน 

  ต้มข่าไก่ วิธีทำ ส่วนผสม ต้มข่าไก่ สะโพกไก่ 600 กรัม เห็ดนางฟ้า 300 กรัม ข่า 70 กรัม ตะไคร้ 70 กรัม หอมแดง 70 กรัม พริกแดงจินดา 30 กรัม ใบมะกรูด 5 กรัม ผักชีฟรั่ง 10 กรัม ผักชีไทย 10 กรัม พริกแห้ง 15 กรัม หัวกะทิ 600 กรัม น้ำ 900 กรัม มะขามเปียก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 7 ช้อนโต๊ะ ขั้นตอนการทำ 1.นำเห็ดนางฟ้า มาหั่นให้เรียบร้อย พักไว้ จากนั้นนำข่า ตะไคร้มาหั่นเป็นแว่นบางๆ หอมแดงและพริกแดงจินดา นำมาบุบให้พอแตก หั่นผักชีฝรั่ง ผักชี เป็นท่อนๆ และนำสะโพกไก่มาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ พักไว้ 2.นำพริกแห้งลงไปคั่วในกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน จนพริกหอมดี 3.เทน้ำเปล่าลงไปในหม้อสำหรับต้ม รอจนน้ำเดือด ใส่มะขามเปียกลงไป ตามด้วยตะไคร้ ข่า หอมแดง ใบมะกรูด รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง 4.ใส่เนื้อไก่ลงไป ยังไม่ต้องคน ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ใช้ไฟกลาง 5.จากนั้นใส่เห็ดนางฟ้า ต้มต่ออีกประมาณ 2-3 นาที ตามด้วยหัวกระทิ ปรุงรสชาติด้วยน้ำตาลปี๊ป น้ำปลา ต้มต่ออีกประมาณ 2-3 นาที จนน้ำตาลละลายดี 6.พอชิมรสชาติได้ที่แล้ว ให้เร่งไฟขึ้นมา เติมหัวกระทิลงไปอีกเล็กน้อยเพื่อไม่ให้กะทิ...

  ห่อหมกมะพร้าวอ่อน  ส่วนผสมสำหรับทำห่อหมกมะหร้าวอ่อน เนื้อปลาช่อน 1 ตัว เนื้อปลากราย 1 ตัว มะพร้าวอ่อน 1 ลูก พริกแกงเผ็ด 5 ช้อนโต้ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 1 ถ้วย ใบมะกรูดซอย 1 ใบ ใบโหระพา 10 ใบ พริกสดหั่นเฉียง 4 เม็ด ใบยอ 2 ใบ วิธีทำห่อหมกมะพร้าวอ่อน เตรียมมะพร้าวโดย ตั้งหัวออกและเอาน้ำมะพร้าวออก เตรียมไ้ก่อน ผสม ส่วนผสม พริกแกง น้ำปลา หัวกะทิ หางกะทิ ใบมะกรูด พริกสด เนื้อปลากรายและเนื้อปลาช่อน เอาส่วนผสมทั้งหมดเทลงในลูกมะพร้าวอ่อน โดยให้ใบยอและโหระพาอยู่ด้านล่าง นำไปนึ่ง 30-45 นาที ตามใจชอบ โดยให้สังเกตุเอาว่าสุกหรือยัง ก็เสริฟรับประทานได้แล้ว  กับข้าวง่ายๆ  ตาม ร้านอาหารไทย เคล็ดลับการทำห่อหมกมะพร้าวอ่อน เมนูห่อหมกมะพร้าวอ่อน ใช้เนื้อปลาช่อนเป็นวัตถุดิบในการทำ ขั้นตอนการเตรียมเนื้อปลาช่อนเป็นส่วนสำคัญ ของอร่อย การล้างเนื้อปลาให้สะอาด ไม่ให้เหลือเมือกของปลา เนื่องจากเมือกปลาทำให้อาหารคาว ต้องล้างให้ออกให้หมด การแล่เนื้อปลา ต้องแร่เอาแต่เนื้อไม่ให้มีก้าง ติดมา เนื่องจากห่อหมกถ้ามีก้างปลาอาจติดคอ และทำให้เสียความอร่อยของเมนูห่อหมกไป การหมักเครื่องแก...

  น้ำพริกปลาร้าทรงเครื่อง   ส่วนผสมสำหรับทำน้ำพริกปลาร้าทรงเครื่อง เนื้อปลาร้า ( ควรเลือกเอาที่หมัก ประมาณ 6 เดือน ถึง 1 ปี เพราะเนื้อปลายังเยอะ ) พริกป่น ( ต้องคั่วและป่นใหม่ๆ ) ข้าวคั่ว หอมๆ น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ซอสน้ำมันหอย หอมแดงซอย ตะไคร้ซอบ ใบมะกรูดซอย กระเทียมบด น้ำมันพืช สำหรับผัด วิธีทำน้ำพริกปลาร้าทรงเครื่อง ขั้นตอนแรกให้นำเนื้อปลาร้าไปนึ่งให้สุกก่อน จากนั้น สับเนื้อปลาร้าให้ละเอียด นำเนื้อปลาร้ามาพักเอาไว้ก่อน เตรียมพริกแกง ด้วยการ โขลก หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ และ ใบมะกรูด แล้วโขลกละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน นำเนื้อปลาร้าลงไปโขรกในน้ำพริก โขลกให้ส่วนผสมเข้ากัน เริ่มการผัด ด้วยการ ตั้นกระทะน้ำมันให้ร้อน นำพริกแกงปลาร้า ที่เตรียมเอาไว้ ไปผัด ให้หอม เมื่อได้ที่ให้ำทำการปรุงรสด้วย ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และ ซอสน้ำมันหอย ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน เท่านี้ก็สามารถเสริฟพร้อมรับประทาน สามารถทานกับ ข้าวเหนียว หรือ ผักสดๆ ก็อร่อย เคล็ดลับการทำน้ำพริกปลาร้าทรงเครื่อง ปลาร้า ให้เลือกปลาร้าที่เนื้อเยอะ นิยมใช้ ปลากระดี่ร้า ของทางภาคกลาง เนื่องจากเนื้อเยอะ หอมไม่เค็ม...

  แกงไก่ใส่ฟักหม่น  ส่วนผสมสำหรับทำแกงไก่ใส่ฟักหม่น เนื้อไก่ หั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วย ฟักเขียว หั่นเป็นชิ้น 2 ถ้วย ผักชีฝรั่ง ซอย 2 ช้อนโต้ะ มะแขว่น โขลกให้ละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 3 ถ้วย พริกแห้ง 4 เม็ด ข่าซอย 1 ช้อนโต้ะ ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ หอมหัวแดง 3 หัว กระเทียม 2 หัว เกลือ 1 ช้อนชา ปลาร้าสับ 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนชา วิธีทำแกงไก่ใส่ฟักหม่น เตรียมเครื่องแกง โดยโขลก พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอมหัวแดง กระเทียม กะปิ และ ปลาร้าสับ ให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ต้มน้ำซุป จากนั้นนำ เนื้อไก่ และ เครื่องแกง ลงไปต้ม ปรุงรสด้วย เกลือ และ น้ำปลา ใส่ ฟักเขียว และ มะแขว่น ลงไป รอจนฟักสุก ใส่ ผักชีฝรั่ง ลงไป เสริฟใส่ชามพร้อมรับประทาน  กับข้าว ไทย  เมนูไก่   แกงเหนือ เคล็ดลับการทำแกงไก่ใส่ฟักหม่น ไก่ สำหรับนำมาทำแกงไก่ ให้หั่นให้มีขนาดให้พอดี ไม่เล็กเกินไป เนื่องจาก ไก่ต้องนำไปต้ม ต้องมีขนาดไม่เล็ก เกินไป เอาให้ขนาดพอดีคำ จะเหมาะสมที่สุด พริกแกงสำหรับปรุงรส นั้น ให้นำ กระเทียม และ หอมแดง ไปคั่วในกระทะก่อน ให้เกิดความหอม ความหอมของ หอมแดง และ กระ...

  แกงป่าหมู ส่วนผสมสำหรับทำแกงป่าหมู เนื้อหมูสามชั้น 1 จาน นำมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ พริกแกงแดง 3 ช้อนโต๊ะ มะเขือเปราะ หั่นเป็น 4 ท่อน 2 ลูก มะเขือพวง 3 ช้อนโต้ะ ขิง ซอยให้เป็นเส้นๆ 3 ช้อนโต้ะ ถั่วฝักยาว หั่น ครึ่งถ้วยตวง พริกไทยอ่อน 3 ช้อนโต้ะ ฝักข้าวโพดอ่อน หั่น ครึ่งถ้วย น้ำซุปหมู 2 ถ้วยตวง น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 หยิบมือ ใบมะกรูด หั่นฝอย 1 ช้อนโต้ะ พริกสด บด 1 ช้อนโต้ะ ใบกะเพรา  5-10 ใบ น้ำมันพืช สำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำแกงป่าหมู ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน จากนั้นนำ พริกแกงเผ็ด ลงไปผัดจากนั้นใส่หมูลงไปผัดให้สุก เติมมะเขือเปราะ มะเขือพวง พริกไทยอ่อน ขิง ถั่วฝักยาว และ ข้าวโพดอ่อน ลงไป ตามด้วยน้ำซุป ปรุงรสด้วย น้ำปลา เกลือ พริกสด และ ใบมะกรูด ต้มต่ออีกสักพักหนึ่งจากนั้นใส่ใบกะเพราลงไป และปิดไฟ เสริฟใส่ชามทานกับข้าวสวยร้อนๆ

  ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา ส่วนผสมสำหรับของก๋วยเตียวเรือ ลูกชิ้นหมู หรือ ลูกชิ้นเนื้อวัว (ตามใจชอบ) เนื้อหมูลวก หรือเนื้อวัวลวก ตับหมูลวก น้ำมันและกากหมู น้ำพริกน้ำส้ม น้ำตาล น้ำปลา พริกป่น เส้นเล็ก (ลวกตามใจชอบ) ถั่วงอก ผักบุ้ง ผักชีฝรั่งหั่นฝอย ใบโหระพา ส่วนผสมสำหรับทำน้ำซุปก๋วยเตียวเรือ เครื่องเทศยาจีน 1 ซอง ( อบเชย  โป๊ยกั๊ก พริกหอม) ข่า 2 หัว รากผักชี บด 2 ช้อนโต้ะ ใบเตย 3 ใบ (มัดเป็นก้อน) กะทิสด 1 ถ้วยตวง เลือดสด 2 ถ้วยตวง เหล้าเซี่ยงชุน ครึ่ง ถ้วยตวง เกลือ 1 ช้อนชา น้ำกระเทียมดอง ครึ่งถ้วยตวง กระเทียมบด 2 ช้อนโต้ะ เต้าหู้ยี้บด 2 ช้อนโต้ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต้ะ เต้าเจี๊ยวบด ครึ่งถ้วยตวง ซอสปรุงรส 1 ถ้วยตวง ซอสถั่วเหลือง 1 ถ้วยตวง ซีอิ้วดำ ครึ่ง ถ้วยตวง กระดูกหมู 1 กิโลกรัม ขั้นตอนการทำน้ำซุปก๋วยเตียวเรือ ต้มน้ำ หม้อขนาด 16 นิ้ว จากนั้นนำกระดูกหมูลงไปต้มไฟอ่อน ประมาณ 1 ชั่วโมง ใส่ เครื่องยาจีน ใบเตย รากผักชี กระเที่ยม ข่า เหล้าเซี้ยงชุน เต้าหู้ยี้ น้ำกระเทียมดอง น่ำตาล ซอสปรุงรส ซอสถั่วเหลือง และซีอิ้วดำลงไป จากนั้นเคียวต่อด้วยไฟปานกลาง ประมาณ 1 – 2 ชั่วโมง เลือดสดผสมกะทะ จากนั้นใ...

  ปลาดุกผัดพริกขิง วิธีทำ ส่วนผสม ปลาดุกผัดพริกขิง ปลาดุกผัดพริกแกง ปลาดุกหั่นแว่น 1 กิโลกรัม พริกแกงเผ็ด 120 กรัม (4 ช้อนโต๊ะ) ใบมะกรูด 5 กรัม พริกชี้ฟ้าแดง 20 กรัม น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า   วิธีล้างปลาดุก ให้ไม่มีกลิ่นคาว   1 นำปลาดุกใส่กาละมังเตรียมล้าง 2. ใส่เกลือแกง และแป้งมัน แป้งข้าวเจ้า หรือแป้งข้าวโพดก็ได้ 3 คลุกเคล้าให้ทั่ว แล้วล้างน้ำออกหลายๆ น้ำ จนน้ำไม่ขุ่น 4. นำแป้งมาพักสะเด็ดน้ำรอไว้   วิธีทอดปลาดุกให้กรอบฟู ไม่ติดกระทะ   1.นำกระดาษทิชชูอเนกประสงค์ มาซับน้ำออกจากเนื้อปลาดุกอีกรอบ 2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันท่วมๆ ตั้งจนร้อนจัด แล้วนำปลาดดุกลงทอด 3. ปล่อยไว้สักพัก คนปลาดุกเริ่มเหลืองสวย พยายามอย่าคนเยอะ เพราะถ้าปลาดุกสุกจะร่อนออกจากกระทะเอง 4. ค่อยๆ เซาะปลาดุกออกจากกระทะ แล้วพลิกด้านปลาดุก ยังไม่ต้องแยกชิ้น (ตามคลิป) 5. ทอดจนปลาดุกเหลืองสวย และกรอบดี นำปลาดุกขึ้นจากกระทะ นำขึ้นมาพักสะเด็ดน้ำมัน 6. เมื่อปลาดุกคลายความร้อนดี ให้แกะปลาดุก แยกชิ้นออกจากกัน วิธีทำ ปลาดุกผัดพริกขิง ปลาดุกผัดพริกแกง   1 ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ตามด้วยพริ...

  กุ้งอบวุ้นเส้น                  วิธีทำ ส่วนผสม กุ้งอบวุ้นเส้น กุ้งก้ามกราม 1 กิโลกรัม หมูสามชั้น 150 กรัม วุ้นเส้น 200 กรัม ต้นหอม 3 ต้น ขึ้นช่าย 3 ต้น ขิงแก่ 1 แง่ง กระเทียม 1 หัว รากผักชี 4 ราก ชวงเจีย (พริกหอม) 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร ซอสหอยนางรม 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 2+1/2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วดำ(หวาน) 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ตามชอบ)   วิธีทำ กุ้งอบวุ้นเส้น 1. เริ่มจากผสมน้ำซอสสำหรับอบวุ้นเส้น โดยใส่ น้ำเปล่า ซอสหอยนางรม ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำหวน น้ำมันงา และน้ำตาลทราย แล้วคนส่วนผสมให้เข้ากัน และน้ำตาลทรายละลายหมด (ไม่ต้องต้ม) 2. ใส่กุ้งลงไปแช่ในน้ำซอสที่ผสมไว้ แล้วพักไว้ 3. นำกระทะมาตั้งไฟ ใช้ไฟกลางแล้วใส่หมูสามชั้นลงไป คั่วหมูสามชั้นไปเรื่อยๆ เพื่อรีดน้ำมันออกมา. พอน้ำมันออกมาพอสมควร ให้ใส่กระเทียม รากผักชี และขิงแก่ลงไปในกระทะ แล้วผัดให้หอม 5. ใส่ชวงเจียตาลงไป (ถ้าไม่มีใส่พริกไทยเม็ดแทนได้) ผัดจนหอม ...

ปลาทอด ราดพริกสามรส วิธีทำ  ส่วนผสม ปลาทอด ราดพริกสามรส ปลานิล 1 ตัว (1,200 กรัม) กระเทียม 40 กรัม พริกแดงจินดา 50 กรัม พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด ผักชี 2 ต้น น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 6 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ปลาทอด ราดพริกสามรส 1.นำพริกแดงจินดามาหั่นเตรียมไว้เป็นเส้นยาว นำไปแช่น้ำไว้ สำหรับเตรียมแต่งหน้า ส่วนพริกที่เหลือนำไปปั่นรวม 2.นำผักชีมาหั่นเรียมไว้หั่นช่วงต้นผักชีไว้สำหรับตกแต่งหน้า ส่วนรากผักชี นำไปปั่นรวมกับพริกแดงจินดา ปั่นจนละเอียด จากนั้นเติมกระเทียมตามลงไป ละปั่นให้ละเอียดอีกครั้ง พักไว้ 3นำปลานิลล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย นำทิชชู่ซับน้ำออกให้หมาด จากนั้นบั้งที่ตัวปลาให้เรียบร้อย 4.โดยเกลือที่ปลาเล็กน้อย จากนั้นตั้งน้ำมันในกระทะ รอให้ไฟร้อนจัด นำปลาลงไปทอด ใช้เวลา 6-4 นาที จากนั้นพลิกกลับอีกด้าน และใช้เวลาน้อยกว่า เมื่อได้ที่แล้วตักขึ้นมาพักไว้ 5.ทำส่วนของน้ำราดพริกสามรส นำพริก กระเทียม ผักชีที่ปั่นพักไว้ ลงไปผัดในกระทะให้ออกกลิ่นหอม  6.ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำเปล่า จากนั้นผัดให้ทุกอย่างละลายเข้ากันดี ใช้เวลาประมาณ 4-5 นาที ...