เมนูต้มข่าไก่

 ต้มข่าไก่

วิธีทำ

ส่วนผสม ต้มข่าไก่

• สะโพกไก่ 600 กรัม
• เห็ดนางฟ้า 300 กรัม
• ข่า 70 กรัม
• ตะไคร้ 70 กรัม
• หอมแดง 70 กรัม
• พริกแดงจินดา 30 กรัม
• ใบมะกรูด 5 กรัม
• ผักชีฟรั่ง 10 กรัม
• ผักชีไทย 10 กรัม
• พริกแห้ง 15 กรัม
• หัวกะทิ 600 กรัม
• น้ำ 900 กรัม
• มะขามเปียก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 7 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1.นำเห็ดนางฟ้า มาหั่นให้เรียบร้อย พักไว้ จากนั้นนำข่า ตะไคร้มาหั่นเป็นแว่นบางๆ หอมแดงและพริกแดงจินดา นำมาบุบให้พอแตก หั่นผักชีฝรั่ง ผักชี เป็นท่อนๆ และนำสะโพกไก่มาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ พักไว้

2.นำพริกแห้งลงไปคั่วในกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน จนพริกหอมดี

3.เทน้ำเปล่าลงไปในหม้อสำหรับต้ม รอจนน้ำเดือด ใส่มะขามเปียกลงไป ตามด้วยตะไคร้ ข่า หอมแดง ใบมะกรูด รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง

4.ใส่เนื้อไก่ลงไป ยังไม่ต้องคน ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ใช้ไฟกลาง

5.จากนั้นใส่เห็ดนางฟ้า ต้มต่ออีกประมาณ 2-3 นาที ตามด้วยหัวกระทิ ปรุงรสชาติด้วยน้ำตาลปี๊ป น้ำปลา ต้มต่ออีกประมาณ 2-3 นาที จนน้ำตาลละลายดี

6.พอชิมรสชาติได้ที่แล้ว ให้เร่งไฟขึ้นมา เติมหัวกระทิลงไปอีกเล็กน้อยเพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน ใส่ใบมะกรูด พริกแดงจินดา พริกทอด ผักชีฝรั่ง ผักชีไทย ปิดเตา

7.ปิดท้ายด้วยน้ำมะนาว เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ