สูตรอาหารไทย

  กุ้งผัดสะตอ วิธีทำ ส่วนผสม   เม็ดสะตอ กุ้ง ใบมะกรูด พริกแดง กระเทียมไทย หอมแดง กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลแว่น 15 กรัม น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ   ขั้นตอนการทำ 1.นำเม็ดสะตอไปแช่น้ำ ปอกเปลือกกุ้ง ผ่าหลังเอาเส้นดำออก ซอยใบมะกรูด 2.โขลกพริก กระเทียม หอมแดงให้เข้ากัน แล้วใส่กะปิลงไปโขลกต่อ ตามด้วยน้ำตาลแว่น  3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน นำเครื่องทีโขลกลงไปผัดให้หอม แล้วนำกุ้งลงไปผัด ใส่น้ำล้างครกลงไปผัดด้วย ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่สะตอตามลงไป ผัดให้เข้ากัน แล้วโรยด้วยใบมะกรูด ผัดให้หอมแล้วตักเสิรฟ์

 ก๋วยจั๊บน้ำข้น สูตรโบราณ วิธีทำ ส่วนผสม  เส้นก๋วยจั๊บ 500 กรัม หมูสามชั้น ตับหมู หัวใจหมู เลือดหมู(ก้อน) ปอดหมู ไส้หมู เต้าหู้ทอด ไข่ไก่ โป้ยกั๊ก 10 กรัม อบเชย 30 กรัม ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ ชวงเจีย(พริกหอม) 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 10 กรัม กระเทียม 80 กรัม รากผักชี 40 กรัม ผักชี น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (ตอนปรุงรส) ซีอิ้วดำหวาน 5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 6 ช้อนโต๊ะ น้ำ 3,500 กรัม ขั้นตอนการทำ 1.นำพริกไทยเม็ดมาโขลกให้ละเอียด ตามด้วยกระเทียมกับรากผักชี 2.นำสามเกลือลงผัดในหม้อสำหรับต้ม ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง ผัดจนสุกหอมดี ตักขึ้นมาพักรอไว้ 3.ใส่น้ำตาลปี๊ปลงไปในหม้อเดิม ใช้ไฟกลาง เคี่ยวน้ำตาลปี๊ปให้ออกสีคาราเมล  4.ปรุงรสชาติด้วย ซีอิ๊วขาว คนเล็กน้อย ตามด้วยสามเกลอ เกลือ น้ำเปล่า เร่งไฟแรง และใส่กระดูกเล้งลงไป รอจนน้ำกลับมาเดือด 5.ใส่เครื่องพะโล้ อบเชย ผงพะโล้ โป้ยกั๊ก ชวงเจีย ถ้าสีไม่เข้ม ให้ใส่ซีอิ๊วดำหวานลงไป 6.จากนั้นใส่หัวใจหมู ไส้หมู ปอด ตับ เร่งไฟแรงให้น้ำกลับมาเดือดอีกครั้ง สำหรับตับให้จับเวลาต้มแค่ 15-20 นาที 7.พอสามเกลอละลายหมดแล้ว ให้ตักฟองที่ลอยขึ้นมาออก เมื...

  น้ำยากะทิ  ส่วนผสมสำหรับทำขนมจีนน้ำยากะทิ ขนมจีน 1 ถ้วย หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง หอมแดง  10 ลูก กระเทียม  10-15 กลีบ ข่า  1 เหง้า หั่นเป็นแผ่นๆ ตะไคร้  2 ต้น หั่นเป็นท่อนๆ กระชาย  2 เหง้า พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด หางกะทิ 4 ถ้วยตวง ปลานิล 2 ตัว ลูกชิ้นปลา 10-20 ลูก น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 5 ลิตร ประมาณ 1 หม้อ เกลือป่น 1 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนชา เครื่องเคียง สำหรับทานกับน้ำยากะทิ เช่น ไข่ต้ม   มะระ   ถั่วฝักยาว  ผักบุ้ง  ถั่วงอก กะหล่ำปลี  ใบแมงลัก  พริกทอด เป็นต้น วิธีทำขนมจีนน้ำยากะทิ เริ่มจากการล้างปลาให้สะอาดก่อน จากนั้นนำปลาไปลวกก่อน ให้น้ำคาวปลาออกจากตัวปลาก่อน จากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน จากนั้นต้มน้ำให้เดือด ใส่ ปลาลงไปต้ม ตามด้วย หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ และ กระชาย ต้มจนสมุนไพรอ่อนนุ่ม เอาปลาต้มสุกออกมา จากนั้น คัดเอาเฉพาะเนื้อปลาออก จากนั้นโขรกเนื้อปลาให้ละเอียด เอา พริกแห้ง (เอาเม็ดออกเลือเอาส่วนผิวของพริกอย่างเดียว) หอมแดง กระเทียม กระชาย ข่า และ ตะไคร้ นำมาโขรกให้ละเอียดเช่นกัน เอาเครื่องที่โขรกให้ละเอียดทั้งหมดลงไปต้ม...

 ปลาทับทิมทอดยำตะไคร้ วิธีทำ ส่วนผสม   ปลาทับทิม 1 ตัว (1,000 กรัม) แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ 30 กรัม หอมแดง 15 กรัม ขิงแก่ 15 กรัม มะนาวหั่นเต๋า 15 กรัม ใบสะระแหน่ 2 กรัม เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 50 กรัม พริกแดงจินดา 10 กรัม พริกขี้หนูสวน 5 กรัม น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมมิตรผล 3+1/2 ช้อนโต๊ะ ใบสะระแหน่ 2 กรัม เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 50 กรัม พริกแดงจินดา 10 กรัม พริกขี้หนูสวน 5 กรัม น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมมิตรผล 3+1/2 ช้อนโต๊ะ   ขั้นตอนการทำ   1. เตรียมทำน้ำยำ เริ่มจากนำน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำเชื่อม มาผสมแล้วคนให้เข้ากัน 2. ชิมรสชาติให้ได้ตามชอบ จากนั้นใส่เครื่องยำ พริกแดงจินดา ตะไคร้ ขิงแก่ มะนาวหั่นชิ้น และหอมแดง คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วพักไว้ 3. นำปลาทับทิมมาแล่เป็นชิ้น (ตามคลิป) 4. ตั้งน้ำมัน แล้วนำเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไปทอดให้เหลือง แล้วนำขึ้นมาพัก 5. เปิดไฟเป็นไฟกลางค่อนแรง แล้วตั้งกระทะจนน้ำมันร้อน แล้วนำแป้งคลุกเนื้อปลาบางๆ จากนั้นนำเนื้อปลาลงไปทอด (ตามคลิป) 6. ใส่เนื้อปลาลงในกะทะ รอจนปลาเริ่มเซ็ทตัว แล้วใช้ตะหลิวคน ทอดเนื้อปล...

 แกงส้มแป๊ะซะ วิธีทำ ส่วนผสม   ปลาช่อน 1 ตัว (1,000 กรัม) ปลานิล 1 ตัว น้ำ 1,500 กรัม พริกแกงส้ม 150 กรัม น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2/3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 12 ช้อนโต๊ะ ผักกาดขาว ดอกแค ถั่วฝักยาว ไหลบัว ผักกระเฉด ขั้นตอนการทำ 1.นำปลาช่อนมาถอดเกล็ด ควักไส้ และล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย ผ่าก้างออก (ตามคลิป) ซับน้ำให้ปลาแห้งสนิท จากนั้นบั้งปลา 2.นำผักที่เตรียมไว้ มาหั่นให้ได้ขนาดพอดีคำ จากนั้นนำผักไปลวกในน้ำเดือดที่ใส่น้ำตาลทรายลงไป 3.จากนั้นนำปลานิลไปต้มให้เนื้อสุกดี ประมาณ 8-10 นาที  4.นำเนื้อปลานิลออกมา ตามด้วยพริกแกงส้ม โขลกเข้าด้วยกัน พักไว้ 5.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอจนร้อนจัด จากนั้นนำปลาช่อนลงไปทอด ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 7-8 นาที จากนั้นพลิกกลับอีกด้าน จนเหลืองกรอบประมาณ 4-5 นาที 6.นำน้ำที่ต้มปลานิลมาตั้งไฟ รอจนเดือด จากนั้นใส่พริกแกงปลาที่โขลกไว้ลงไป รอจนเดือดดี 7.จากนั้นปรุงรสชาติด้วย น้ำตาลปี๊ป น้ำตาลทราย เกลือ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ชิมให้ได้รสชาติตามชอบ รอจนเดือด 8.เตรียมจานปลาส้มแป๊ะซะ นำผักที่ต้มไว้และปลาช่อนที่ทอดไว้ลงไปวา...

 ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว วิธีทำ ส่วนผสม  ปลากะพง 1 ตัว(800-1000 กรัม) ขิงแก่ 1 แง่ง ต้นหอม 5 ต้น ขึ้นฉ่าย 3 ต้น พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด น้ำมันสำหรับผัด 2-3 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 2 ช้อนชา ขั้นตอนการทำ 1. นำปลากะพงมาล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย 2. บั้งปลากะพงประมาณ 3 บั้ง ลึกเล็กน้อย แต่อย่าให้ถึงกระดูก 3. ตั้งน้ำร้อนให้เดือดจัด แล้วนำปลากะพงลงไปนึ่งด้วยไฟแรง นึ่งจนปลาสุกดี ประมาณ 12-15 นาที 4. นำขิงแก่มาปอกเปลือก แล้วนำมาซอยเป็นเส้นเล็กๆ 5. ซอยพริก และต้นหอมให้เป็นเส้น 6. เมื่อปลาสุกดี ให้นำปลาออกจากซึ่ง แล้วเทน้ำส่วนเกินในจานปลาทิ้ง 7. ตั้งกระทะให้น้ำมันร้อนจัด นำผักทั้งหมดลงไปผัดให้เข้ากัน จะทำให้ได้กลิ่นหอมกระทะ จากนั้นปิดเตา 8. นำผักที่ผัดเมื่อสักครู่มาโรยให้ทั่วตัวปลาที่นึ่งไว้ แล้วพักไว้ก่อน 9. ใช้กระทะเดิม ใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน น้ำตาลทราย และพริกป่น จากนั้นเปิดเตาใช้ไฟกลางค่อนแรง ผัดจนซีอิ๊วเข้ากันดี และงวดลง (ตามคลิป) จากนั้นนำซีอิ๊วที่ได้ไปราดล...